CALAMARATA bio

CALAMARATA bio

Évidemment, avec des calamars taillés en anneaux + ail et persil + vin blanc + sauce tomate + piment + huile d’olive + sel = calamarata alla napoletana comme Anna Bini
sachet de 500 g
12,80 € / kg
6,40 €

Description

Dès son plus jeune âge, Giorgio Minardo avait un rêve dans le tiroir, produire des pâtes siciliennes de qualité. Ingénieur à Turin à la fin des années 90, il décide de retourner sur son île natale, cultive le blé Russelo – variété ancienne presque oubliée – et ouvre alors un petit atelier artisanal. Evviva la Pasta Buona ! Le stockage dans de grands silos en pierre creusés sous terre, la mouture des grains à la meule de pierre, la conservation du germe de blé quoi qu’il arrive pour ne jamais perdre la saveur de la pasta, le mélange de la semoule avec l’eau minérage des montagnes du Nebrodi, l’étirage au bronze et le séchage lent et à basse température… tous ces détails n’en sont pas pour obtenir grande rugosité, résistante à la cuisson et saveur ! Le résultat est fou ! La pasta a du goût. Même sans rien du tout ! Sa texture visible à l’oeil nu attrape toutes les sauces et on peut la cuire quelques minutes de plus que ce qui est indiqué sur le paquet, elle ne perd rien de son aldentisme !

Comment ça se mange ?

AVEC DES LÉGUMES D’ÉTÉ RÔTIS, de la mozzarella et du basilic. AVEC DES PETITS POIS, de la poitrine fumée et de la ricotta comme Rachel Roddy. À LA SAUCISSE, cèpes séchés et poireaux. À L’ARRABIATA.

Ingrédients

Blé dur Russelo, Eau

Description

Dès son plus jeune âge, Giorgio Minardo avait un rêve dans le tiroir, produire des pâtes siciliennes de qualité. Ingénieur à Turin à la fin des années 90, il décide de retourner sur son île natale, cultive le blé Russelo – variété ancienne presque oubliée – et ouvre alors un petit atelier artisanal. Evviva la Pasta Buona ! Le stockage dans de grands silos en pierre creusés sous terre, la mouture des grains à la meule de pierre, la conservation du germe de blé quoi qu’il arrive pour ne jamais perdre la saveur de la pasta, le mélange de la semoule avec l’eau minérage des montagnes du Nebrodi, l’étirage au bronze et le séchage lent et à basse température… tous ces détails n’en sont pas pour obtenir grande rugosité, résistante à la cuisson et saveur ! Le résultat est fou ! La pasta a du goût. Même sans rien du tout ! Sa texture visible à l’oeil nu attrape toutes les sauces et on peut la cuire quelques minutes de plus que ce qui est indiqué sur le paquet, elle ne perd rien de son aldentisme !

Comment ça se mange ?

AVEC DES LÉGUMES D’ÉTÉ RÔTIS, de la mozzarella et du basilic. AVEC DES PETITS POIS, de la poitrine fumée et de la ricotta comme Rachel Roddy. À LA SAUCISSE, cèpes séchés et poireaux. À L’ARRABIATA.

Ingrédients

Blé dur Russelo, Eau

Avec ça ?

TOMATES JAUNES NAPOLI 20,00 € +

TOMATES JAUNES NAPOLI

Ces tomates jaunes, cultivées au pied du Vésuve, font l'objet de soins attentifs, des semis jusqu'à la mise en bocal manuelle.  Les tomates sont transformées dans les heures qui suivent la récolte, afin de préserver au mieux leur goût, leur couleur, leur qualités nutritionnelles. Les Marazzo sont des agriculteurs de Campanie, qui de génération en génération ont commencé à transformer les récoltes en conserve quand elles étaient trop importantes. Et de fil en aiguille, ils en ont fait leur spécialité. La tomate donc mais aussi l'aubergine, l'artichaut, les friarielli, la courgette et le poivron... tous cultivés au coeur de l'Agro Sarnese Nocerino, la vallée qui s'étend du Vésuve au Golfe de Naples, entre la mer et les montagnes Lattari. Vive la tradition de la conserve du Sud ! Les Marazzo en sont clairement des ambassadeurs dans le respect de l'environnement (énergie propre, recyclage des eaux et des emballages, utilisation de moyens électriques pour l'approvisionnement en matières premières locales).
SPAGHETTI bio 6,90 € +

SPAGHETTI bio

Spaghetti + guanciale + jaune d’oeuf + vin blanc + huile d’olive = Spaghetti alla carbonara à la façon d'Anna Bini
POUTARGUE DE MULET 19,60 € +

POUTARGUE DE MULET

Poche d’œufs de poissons ôtée délicatement de ses entrailles, nettoyée, salée puis séchée au vent, à l’air libre. On trouve le plus souvent de la poutargue de thon ou de mulet. Dans ma famille, on ne mange que la poutargue de mulet et qui plus est, celle de Martigues. On l’a toujours attendue comme le messi et avec ça les histoires de mon père. Son enfance, sa Méditerranée à Carro, au cabanon avec son père et la Tunisie de mon grand-père par la même occasion. Celle-là même que me raconte mon amie Laurence depuis Carthage. Boutargue + Boukha (l’alcool de figue). L’accord parfait à l’apéritif. La poutargue de la Maison Matthieu n’est pas celle de Martigues (la pêche est si courte !) mais qu’est-ce qu’elle est bonne !  D’une belle texture pâte d’abricot. Racée et pas trop salée. Sur la ricotta de brebis fouettée. Sur les œufs mimosa. Dans la pasta fredda. Cette recette qui me rend dingue. Des spaghetti cuits puis refroidis mélangés à l’huile d’olive, le citron, la chapelure, les fanes de fenouil taillés finement et tant de poutargue râpée, un peu de chapelure rôtie pour finir le grand jeu !
FETTUCCINE AL LIMONE 6,90 € +

FETTUCCINE AL LIMONE

SUGO aux olives celline 5,00 € +

SUGO aux olives celline

La maison Contadini décrit ses olives Celline comme "una prelibatezza" - une délicatesse. Tout est dit ! Cette sauce est parfait telle quelle sur des spaghetti.