CAFÉ TRINCI SUPER CREMA

CAFÉ TRINCI SUPER CREMA

Je passe la frontière et illico je m’arrête pour un caffè al banco. Tout le monde fait ça, non ? Le goût de l’Italie c’est avant tout le café au comptoir , mais quel café ! À l’Idéal on est fiers de servir celui d’Andrea Trinci qui torréfie non loin de Pisa. Un art qu’il […]
Sachet de 250 g
12,00 €

Description

Je passe la frontière et illico je m’arrête pour un caffè al banco. Tout le monde fait ça, non ? Le goût de l’Italie c’est avant tout le café au comptoir , mais quel café ! À l’Idéal on est fiers de servir celui d’Andrea Trinci qui torréfie non loin de Pisa. Un art qu’il tient de son père. Il a commencé le métier à ses côtés à l’âge de 14 ans. Il en a plus de 70. Chaque matin, il arrive plus tôt que sa petite équipe. 4H30 ou 5H en moto. Il allume. Il travaille en silence. Ses recettes il les tient. Personne ne connaît exactement ses mélanges. Et il le dit lui-même, il n’y a pas de recette. Il entend le café, il l’écoute, il le regarde, il le sent, il le touche… il le connait. Le Supercrema est un mélange doux et équilibré. Très rond très élégant. Tout ce que je cherche de l’Italie en somme. 

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Je passe la frontière et illico je m’arrête pour un caffè al banco. Tout le monde fait ça, non ? Le goût de l’Italie c’est avant tout le café au comptoir , mais quel café ! À l’Idéal on est fiers de servir celui d’Andrea Trinci qui torréfie non loin de Pisa. Un art qu’il tient de son père. Il a commencé le métier à ses côtés à l’âge de 14 ans. Il en a plus de 70. Chaque matin, il arrive plus tôt que sa petite équipe. 4H30 ou 5H en moto. Il allume. Il travaille en silence. Ses recettes il les tient. Personne ne connaît exactement ses mélanges. Et il le dit lui-même, il n’y a pas de recette. Il entend le café, il l’écoute, il le regarde, il le sent, il le touche… il le connait. Le Supercrema est un mélange doux et équilibré. Très rond très élégant. Tout ce que je cherche de l’Italie en somme. 

Avec ça ?

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Des biscuits au goût de reviens-y, à la fois croustillants et sablés, fabriqués pour nous par Vanessa Gravini. Elle les a dans la peau c’est pas possible!
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Je ne peux pas me passer de ce pot de confiture de Florence. Chiaverini fabrique depuis 1928. J’en ai rapporté un dans mes valises la première fois il y a 30 ans. Pour le pot évidemment. Ce packaging est imbattable. Mais Anna ne m’aurait jamais laissée l’acheter si ce n’était pas bon. Que dis-je c’est certainement l’un des fleurons de la production toscane ! Figues et Amandes ! Qu’est-ce que l’on veut de plus dans la vie ?
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Gianduja  version noir aux noisettes du Piémont IGP récoltées dans l'Azienda.  Ne contient pas de lactose.
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De la noisette IGP du Piémont. Rien que de la noisette !
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Cette recette-là c'est celle de la grand-mère de Frédéric Soffiotti ! La sua Donnina! Et c'est un travail de bijoutier. "On fait quelques trous dans l’orange avec une aiguille à tricoter (pas un couteau, ça oxyde) et on fait tremper les fruits dans de l’eau que l’on va changer pendant trois jours. Une partie de l’amertume va partir. Et puis, et c’est là le plus long, on va prendre chaque orange en main, la couper en deux, en extraire les pépins de la pointe du couteau, puis détailler en fines tranches chaque moitié du fruit. On blanchit le tout et on couvre de sucre, pour la nuit, c’est ainsi que la pectine naturelle du fruit s’exprime, puis on fait cuire. C’est un travail long et répétitif, de trancher tous les fruits au couteau, mais le résultat, la texture en bouche, le goût, le confit de la peau..."