SALÉ
13,00 €
+CONDIMENT SUBLIME
La meilleure botte secrète de chef que je connaisse ! Une pâte de citron blanchi et d’ail blanchi, le tout mixé avec de l’huile d’olive. Comme c’est bon ! Ça ne se mange pas à la petite cuillère, quoique ! Quand je le fais goûter en magasin, tout le monde me dit le contraire. C’est donc un condiment que l’on pourra utiliser en sauce salade, une petite cuillère dans l’huile d’olive et le tour est joué. Ou de la même manière dans une salade de poulpe et pois chiches. Ou bien en l’étalant finement sur la peau d’un filet de maquereau avant de le snacker à la poêle. Ou encore sur la peau de la volaille avant de la rôtir. On lie aussi un minestrone de printemps ou un bouillon de fregula et coques avec ce condiment-là pour un petit coup de peps ! Son utilisation est sans fin. Attention donc, vous risquez d’en mettre partout ! Ah oui j'oubliais... le condiment sublime + huile d'olive + piment dans la pasta di mezzanote, c'est la vraie vie !
17,00 €
+FRIARIELLI
Cime di rape, Brocoletti ou Friarielli, c'est le pêché mignon du Sud de l'Italie. Appelés brocolis-raves en français, on les récolte en automne et hiver, et parfois jusqu'au printemps, alors que les fleurs sont encore à peine développées et peu amères. On consomme la plante en totalité, feuilles et fleurs. ls sont ici sautés à l'huile et au piment. À cuisiner en omelette, c'est la première chose à faire. En Italie on le sert comme ça. C'est un "contorno". Un accompagnement. À L'Idéal on le sert avec la ricotta fraîche de brebis et quelques olives taggiashe. Evidemment on peut en faire une pasta en ajoutant des saucisses fraîches, les fameuses orechiette alle cime di rape.
12,50 €
+PESTO DE BASILIC 175g
Un pesto dans le bocal aussi bon que le pesto frais. Dans la pasta évidemment mais quelle explosion dans le minestrone !
7,50 €
+PESTO DE BASILIC 80g
Un pesto dans le bocal aussi bon que le pesto frais. Dans la pasta évidemment mais quelle explosion dans le minestrone !
7,50 €
+BRUSCHETTA DI CARCIOFI
Une crème d'artichauts au vrai goût d'artichaut, c'est pas facile à trouver !
6,80 €
+SEMI DI ORZO
Ces petites pâtes en forme de langues d’oiseau, de grains de riz ou de grains d’orge sont un enchantement pour un risotto de pasta express et réconfortant. Ces pâtes-là me font l’effet des Coquillettes Jambon ! Avec des petits pois et une très belle huile d’olive. Cuites à l’envers comme un risotto, on le mouille au bouillon de légumes. Jusqu’à cuisson parfaite. On jette les petits pois crus ou à peine cuits, comme vous les aimez. Une volée de parmesan et un bon poivre Kampot, de la menthe fraîche ciselée si vous aimez. Pour rappel, la pasta Cavalieri est une pasta artisanale régionale issue du blé dur sélectionné dans les Pouilles et en Basilicata, bénéficiant des avancées technologiques les plus poussées pour pétrir, étirer et sécher la pâte à basse température.
13,80 €
+NOISETTES DU PIÉMONT
Elles sont irrésistibles celles-ci. Craquantes et torréfiées. Le vrai goût de la noisette. Difficile de ne pas les finir à même le paquet.
10,80 €
+NDUJA EN BOCAL
La fameuse saucisse calabraise en version pratique, en bocal. Une saucisse à base de saindoux, de guanciale, de pancetta et de piment, le tout salé et ‘trittato’ jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et crémeuse. Une sorte de saucisse tartiner. Les piments Spilinga cultivés sur le plateau du Poro en font toute l’histoire. Entre piments longs épicés et piments ronds sucrés, le fin dosage des deux variétés fait toute l’histoire. Et Graziella et Luigi ont créé l’Artigiano della N’duja pour porter haut les couleurs et le goût de la n’duja et en garantir l’authenticité. Le duo ricotta et n’duja est un bonheur que ce soit sur la pizza ou dans la pasta. On pourra aussi l’utiliser pour assaisonner le poulpe ou les moules.
14,90 €
+HARISSA DE SYRACUSE
La harissa de l’Idéal est une addiction. Cette pâte de piments n’est pas trop piquante et d’une belle fraîcheur puisque l’on ajoute de la menthe fraîche dans la recette. Elle s’utilise brute ou délayée dans l’huile d’olive ou le bouillon.
8,90 €
+GRESSINS NAPOLITAINS
Chez les Malafronte on est boulangers à Gragnano depuis plus de 110 ans et le gressin étiré à la main est un fleuron de la maison. De très haute volée. C’est Alessandra Pierini (l’encyclopédie vivante des produits italiens) qui les a convaincus de les mettre en sachets et de les envoyer jusqu’à son épicerie. E grazie tantissimo ! On a désormais les meilleurs gressins du monde à portée de main. Meilleurs parce que la matière première est la meilleure possible. Meilleurs aussi parce qu’ils sont étirés à la mains et cuits à basse température. On le sait bien, il n’y pas de secret ! Pour faire de grands produits, il faut de très bons ingrédients, du temps, et la main, le geste. Bien évidemment, il n’y a pas de conservateur ! Voici donc l’une des recettes mythiques de la maison : le Napolitain. Précisément la recette du tarallo napolitain dans un gressin. Fabriqués avec du saindoux, du poivre et des amandes. Ça se mange sans faim.
9,90 €
+BUZZONAGLIA DE SCIACCA
Du thon à l’huile. Ici ce n’est ni la ventrèche, ni le filet lui-même. La buzzonaglia est exactement la chair du filet qui touche l’arête centrale du thon. Les parties les plus petites et les moins précieuses du poisson. De tous petits morceaux plus gras et plus foncés qui font le plaisir des Siciliens. Ce thon-là vient de Sciacca. Entre Agrigente et Trapani. Juste en face, au loin, Pantelleria puis Tunis. Ce thon-là évidemment on en fait une pasta. Ou on le jette dans une salade de tomates, oignons rouges, huile d’olive et vinaigre de Xérès. Attention c’est plus fort en goût que n’importe quel autre morceau de thon à l’huile. On n’a pas besoin d’en mettre beaucoup ! On peut aussi faire la fameuse salade préférée de tous les Toscans, ‘Tonno e Fagioli’ : des haricots cannellini et du thon à l’huile. L’autre jour je m’arrêtais à un carrefour, au-dessus de Florence, ce genre d’endroit stratégique où tout le monde passe pour un morceau de pain, un café, un paquet de pasta ou une mozzarella sur le chemin. Il était 14H et je prenais donc un caffè au comptoir. Derrière moi, un jeune homme s’était fait servir deux grosses cuillères à soupe de pois chiches tout juste cuits et un bon morceau de ventrèche de thon. À côté, un morceau de pain bien blanc, bien toscan. Et je lisais dans ses yeux, la joie du réconfort. Deux produits dans l’assiette, pas plus, c’est vraiment ça la Toscane !
