Condiments
+POUDRE DE CÂPRES
J’ai découvert ce produit par hasard. Une poudre de perlimpinpin. Les câpres de Salina séchées et mixées. La Granella. Ça n’a l’air de rien. Et pourtant ! Je l’ai eue en bouche et je l’ai aussitôt rêvée sur les pommes de terre, oignons et citron frais au four, sur le poisson cuit ou cru, sur la bruschetta aux tomates fraîches... Très salin et très végétal, d’une grande finesse.
8,50 €
+SALSA PESCE SPADA
J’aime l’espadon à peine grillé avec du citron. Je l’aime aussi dans la sauce tomate de la pasta. À la manière d’une pasta al tonno fresco (thon frais). Cette sauce en bocal est un très bon départ. Je l’agrémente d’olives, de câpres et de tomates cerises en conserve, une pointe de piment. Du persil frais. Ou de la menthe. Sur les scialatielli ! Une pasta napolitaine magnifique pour le poisson.
8,50 €
+MOSTARDA DI PESCA
Condiment d’accompagnement du pot au feu italien (bollito), la mostarda est souvent une énigme pour les Français. En réalité c’est un trésor ! Née dans les monastères du Friuli au XIIIe siècle, c’était d’abord une manière de conserver les fruits d’été. Moi, j’adore ça avec les fromages bleus par exemple. Je suis allée comprendre son élaboration chez des amis producteur en Emilie Romagne. Et évidemment, l’excellence vient d’un confisage juste. On a la texture du fruit confit, le sirop extraordinaire et surtout le goût du fruit. L’huile essentielle de moutarde est ajoutée à la fin. Et on retrouve ainsi le piquant caractéristique.