CESARINA

J’aime particulièrement la Giardiniera. Cet art italien de conserver les légumes au vinaigre. De gros morceaux taillés comme il faut pour avoir le plaisir de croquer du légume de printemps en plein hiver. La Maison Pavesi à Piacenza maîtrise sacrément bien l’expression du légume en bocal. Et avec les chutes, elle fait la Cesarina. Une idée du voisin du dessus, Cesare, qui récupérait les morceaux moins jolis pour s’en régaler. Taillés finement, ils deviennent un condiment. Trop bon avec le poisson fumé et les pommes de terre vapeur. Avec le pot au feu. Dans un sandwich.