SPALLA COTTA AFFUMICATA
à la coupe
58 € / kg
Dès Plage de prix : 5,80 € à 29,00 €
Avec ça ?
Dès Plage de prix : 7,20 € à 36,00 €
+BRESAOLA PUNTA D’ANCA
La punta d'anca est la coupe la plus noble et la plus maigre de la cuisse de boeuf. Chez nous on l'appelle la noix de boeuf. Salée artisanalement puis séchée, affinée. Je l'aime tranchée finement arrosée d'un trait d'huile d'olive et d'un jus de citron. Comme un carpaccio. Parfois je l'oublie. Et quand je la remets en bouche, je me demande comment ce peut-être aussi bon !
7,50 €
+STRACCHINO
Aussi appelé Crescenza, ce fromage vient de Lombardie. Pâte molle (très molle !) au lait de vache, sans croûte. Il se tartine. Qui ne l'a jamais goûté se demande ce qu'il pourrait en faire ! Mais il suffit d'une fois pour finalement se mettre à le chercher partout. Parce qu'il a un goût frais. Une texture qui n'est pas cream cheese. Mes meilleurs souvenirs de Stracchino sont ex aequo les petits pains frits, jambon de Parme et stracchino ou la saucisse fraîche écrasée sur une tranche de pain tartiné de stracchino, le tout passé au four. Faites un voeu !
3,80 €
+POLENTA BIANCA
La Polenta sans patience la voilà. Les maïs viennent du Friuli. La fabrication est artisanale. Issue d’un long processus de cuisson dans de grands chaudrons, elle est ensuite abattue et découpée. On peut la conserver 60 jours au réfrigérateur. Et quand on ouvre le paquet, on la taille en morceaux et on la fait griller au four ou à la poêle avec un peu de beurre. La polenta jaune très aromatique pourra être servie avec une sauce tomate qui a du corps, une crème au gorgonzola. La blanche est plus délicate et elle est le meilleur accompagnement de la brandade de morue. Le véritable cicheto de baccalà mantecato que l’on mange à Venise.
