POINTE DE PECORINO ROMANO DOP

POINTE DE PECORINO ROMANO DOP

Cette pâte pressée cuite de lait entier de brebis est le fromage de la Carbonara et de la Cacio e Pepe !    
sous-vide de 300 g
49 € / kg
14,70 €

Description

Le pecorino romano est l’un des fromages emblématiques de la cuisine italienne. Une pâte pressée cuite de lait entier de brebis. Un fromage principalement fabriqué dans le Latium et en Sardaigne. Il bénéficie d’une AOP. Il est ici produit en Sardaigne avec le lait de la coopérative pastorale CAO.

Comment ça se mange ?

DANS LA CACIO E PEPE : spaghetti + pecorino romano râpé + gros sel + poivre noir du moulin = La pasta romana sans doute la plus difficile à maîtriser. DANS LA GRICIA : mezze maniche + guanciale + pecorino romano + gros sel + poivre du moulin + menthe fraîche = la pasta romana. DANS L’AMATRICIANA : bucatini + guanciale + tomates San Marzano pelées + pecornio romano râpé + huile d’olive + piment + sel

Ingrédients

Lait thermisé de brebis, sel, présure d’agneau.

Description

Le pecorino romano est l’un des fromages emblématiques de la cuisine italienne. Une pâte pressée cuite de lait entier de brebis. Un fromage principalement fabriqué dans le Latium et en Sardaigne. Il bénéficie d’une AOP. Il est ici produit en Sardaigne avec le lait de la coopérative pastorale CAO.

Comment ça se mange ?

DANS LA CACIO E PEPE : spaghetti + pecorino romano râpé + gros sel + poivre noir du moulin = La pasta romana sans doute la plus difficile à maîtriser. DANS LA GRICIA : mezze maniche + guanciale + pecorino romano + gros sel + poivre du moulin + menthe fraîche = la pasta romana. DANS L’AMATRICIANA : bucatini + guanciale + tomates San Marzano pelées + pecornio romano râpé + huile d’olive + piment + sel

Ingrédients

Lait thermisé de brebis, sel, présure d’agneau.

Avec ça ?

BUSIATA bio 6,40 € +

BUSIATA bio

Des pâtes entortillées, comme une version plus rustique des fusilli, qui attrapent bien des sauces un peu épaisses comme le pesto rosso d'Anna Bini ou la peperonata de Rachel Roddy.
POMODORO DI NAPOLI 14,00 € +

POMODORO DI NAPOLI

Tomates de Naples pelées à la main et conservées dans la sauce tomate. De très haute volée.
GROSSES CÂPRES AU SEL 6,00 € +

GROSSES CÂPRES AU SEL

Nos câpres viennent de Salina dans les Îles Éoliennes. Les plus grosses ont cette mâche incomparable.
LINGUINE bio 6,40 € +

LINGUINE bio

Linguine + haricots verts cuits à l’anglaise + pignons + citron + basilic frais + parmesan + pecorino + ail + sel + huile d’olive = Linguine al pesto genovese, comme Anna Bini
POUTARGUE DE MULET 23,50 € +

POUTARGUE DE MULET

Poche d’œufs de poissons ôtée délicatement de ses entrailles, nettoyée, salée puis séchée au vent, à l’air libre. On trouve le plus souvent de la poutargue de thon ou de mulet. Dans ma famille, on ne mange que la poutargue de mulet et qui plus est, celle de Martigues. On l’a toujours attendue comme le messi et avec ça les histoires de mon père. Son enfance, sa Méditerranée à Carro, au cabanon avec son père et la Tunisie de mon grand-père par la même occasion. Celle-là même que me raconte mon amie Laurence depuis Carthage. Boutargue + Boukha (l’alcool de figue). L’accord parfait à l’apéritif. La poutargue de la Maison Matthieu n’est pas celle de Martigues (la pêche est si courte !) mais qu’est-ce qu’elle est bonne !  D’une belle texture pâte d’abricot. Racée et pas trop salée. Sur la ricotta de brebis fouettée. Sur les œufs mimosa. Dans la pasta fredda. Cette recette qui me rend dingue. Des spaghetti cuits puis refroidis mélangés à l’huile d’olive, le citron, la chapelure, les fanes de fenouil taillés finement et tant de poutargue râpée, un peu de chapelure rôtie pour finir le grand jeu !