OLIVES VERTES CASSÉES

OLIVES VERTES CASSÉES

Mon pêché mignon. Le plus grand plaisir avec un pastis dans un grand verre. Les olives vertes sont ramassées à la main puis cassées à l’aide d’un petit maillet pour les fendre sans les écraser et bien garder  leur noyau accroché. Puis elles sont conservées dans une jarre, couvertes d’eau froide. On change l’eau quotidiennement […]
Bocal de 250g
38 € / kg
9,50 €

Description

Mon pêché mignon. Le plus grand plaisir avec un pastis dans un grand verre. Les olives vertes sont ramassées à la main puis cassées à l’aide d’un petit maillet pour les fendre sans les écraser et bien garder  leur noyau accroché. Puis elles sont conservées dans une jarre, couvertes d’eau froide. On change l’eau quotidiennement pendant une dizaine de jours. Quand l’amertume s’en est presque allée on peut préparer l’infusion en faisant bouillir pendant 10 minutes de l’eau claire +  gros sel + grains de poivre + morceau d’écorce d’orange +  feuilles de laurier + branches de fenouil. On laisse refroidir. On égoutte les olives cassées conservées dans la jarre. On vide la jarre et on la remplit de l’infusion froide et des olives. On peut les consommer après 6 jours. Et veiller à ce qu’elles soient bien immergées. Même quand on les achète en bocal.

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Mon pêché mignon. Le plus grand plaisir avec un pastis dans un grand verre. Les olives vertes sont ramassées à la main puis cassées à l’aide d’un petit maillet pour les fendre sans les écraser et bien garder  leur noyau accroché. Puis elles sont conservées dans une jarre, couvertes d’eau froide. On change l’eau quotidiennement pendant une dizaine de jours. Quand l’amertume s’en est presque allée on peut préparer l’infusion en faisant bouillir pendant 10 minutes de l’eau claire +  gros sel + grains de poivre + morceau d’écorce d’orange +  feuilles de laurier + branches de fenouil. On laisse refroidir. On égoutte les olives cassées conservées dans la jarre. On vide la jarre et on la remplit de l’infusion froide et des olives. On peut les consommer après 6 jours. Et veiller à ce qu’elles soient bien immergées. Même quand on les achète en bocal.

Avec ça ?

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GRESSINS NAPOLITAINS

Chez les Malafronte on est boulangers à Gragnano depuis plus de 110 ans et le gressin étiré à la main est un fleuron de la maison. De très haute volée. C’est Alessandra Pierini (l’encyclopédie vivante des produits italiens) qui les a convaincus de les mettre en sachets et de les envoyer jusqu’à son épicerie. E grazie tantissimo ! On a désormais les meilleurs gressins du monde à portée de main. Meilleurs parce que la matière première est la meilleure possible. Meilleurs aussi parce qu’ils sont étirés à la mains et cuits à basse température. On le sait bien, il n’y pas de secret ! Pour faire de grands produits, il faut de très bons ingrédients, du temps, et la main, le geste. Bien évidemment, il n’y a pas de conservateur ! Voici donc l’une des recettes mythiques de la maison : le Napolitain. Précisément la recette du tarallo napolitain dans un gressin. Fabriqués avec du saindoux, du poivre et des amandes. Ça se mange sans faim.
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Une crème d'artichauts au vrai goût d'artichaut, c'est pas facile à trouver !
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En Campanie, la Casa Marrazzo cultive en famille depuis 1934 l’art de la conservation artisanale, résistant à l’industrialisation des méthodes survenue dans la seconde moitié du siècle. Les Marazzo sont des agriculteurs qui de génération en génération ont commencé à transformer les récoltes en conserve quand elles étaient trop importantes. Et de fil en aiguille, […]
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BATTUTO ALLA CONTADINA

Une concassée des légumes d'été séchés :  tomates, aubergines et courgettes, avec oignons, olives leccine dénoyautées et câpres. À tartiner sur les crostini. À délayer dans l'huile d'olive et à mélanger à une pasta. À étaler sur une pâte feuilletée ou sur une pâte à pain avant de la surmonter d'anchois ou de mozzarella ou les deux !