13,00 €
+AMARETTI ALLE MANDORLE
Voici les macarons italiens. Rien que des amandes et pas un gramme de farine ! Ceux-ci viennent d’une petite maison ligure qui les fabrique depuis 1955. À Sasselo précisément. Ils sont moelleux. On les sert à l’Idéal avec l’affogato. Ce fameux café espresso dans lequel on noie une boule de glace vanille et que l’on recouvre […]
7,50 €
+SUMAC
Un beau jour de printemps 2023, je rencontrais Magali. Elle me racontait ce que Manger ses souvenirs veut dire. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais le sumac avec les doigts. La sensation d’une poudre de baies qui n'aurait pas complètement séché. D'une belle acidité et d'une si grande fraîcheur ! Et quand le printemps approche j'ai envie de sumac sur les fromages frais, sur la ricotta de brebis avec un filet d'huile d'olive... Essayez le beurre fouetté au sumac aussi ! Avec des huîtres, sur une tranche de pain rôti. Le sumac va aussi très bien aux oignons frais ciselés que l'on pourrait servir avec l'agneau de sept heures et les pommes de terre confites, pour contrebalancer le tout.
6,40 €
+BUSIATA bio
Des pâtes entortillées, comme une version plus rustique des fusilli, qui attrapent bien des sauces un peu épaisses comme le pesto rosso d'Anna Bini ou la peperonata de Rachel Roddy.
19,90 €
+MATCHA DE TAKASHI SAN
Un jour Pierre du Parti du Thé m’appelle et me dit : ‘Il faut que tu goûtes ça’. L’incroyable matcha de Takashi San. Il l’a carrément proclamé sur l’étiquette. Les feuilles sont ombragées avant la récolte, dénervées, découpées puis finement broyées. En dégustation les notes sont légèrement iodées et rondes. À boire. À boire en […]
14,00 €
+COLATURA DI ALICI
Élixir extraordinaire, légèrement ambré, issu de la fermentation des anchois selon un savoir-faire ancestral*. La première fois que j’ai goûté à ça, c’était à Madrid bizarrement. Chez un chef madrilène qui s’adonnait profondément à la cuisine japonaise. (Une histoire de fou, un garagiste qui avait le Japon pour passion et qui a fini par ouvrir […]
Comment ça se mange ?
AVEC DU PAIN GRILLÉ : avec de la fleur de sel et de l’origan des montagnes grecques, c’est tout le Péloponnèse. C’est rien et c’est tout ! SUR UNE SALADE DE FENOUIL ET ORANGE, avec des olives taggiasche. SUR LA SALADE DE CAROTTES CUITES à la marocaine, assaisonnée avec cumin, ail, persil, paprika et coriandre fraîche. LE PAN CON TOMATE: le pain grillé des deux côtés, frotté à l’ail, la tomate mûre, sel, poivre et l’huile d’olive comme en Catalogne. SUR UNE MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR !