7,50 €
+SUMAC
Un beau jour de printemps 2023, je rencontrais Magali. Elle me racontait ce que Manger ses souvenirs veut dire. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais le sumac avec les doigts. La sensation d’une poudre de baies qui n'aurait pas complètement séché. D'une belle acidité et d'une si grande fraîcheur ! Il va si bien aux fromages frais, à la ricotta de brebis avec un filet d'huile d'olive... Essayez le beurre fouetté au sumac aussi ! Avec des huîtres, sur une tranche de pain rôti. Ou mélangé aux oignons frais ciselés que l'on pourrait servir avec l'agneau de sept heures et les pommes de terre confites, pour contrebalancer le tout.
11,90 €
+POIVRE KAMPOT ROUGE IGP
Un poivre du Cambodge aux arômes de caramel, de vanille, de miel... à concasser au dernier moment sur une poire au four.
8,40 €
+JUDION
Le Judion de Segovia est énorme. Enfin, c’est un gros haricot ! Il est donc né à Segovia, en plein coeur de l’Espagne. Pourquoi lui plutôt qu’un autre ? Parce qu’il est gros et parce qu’il est doux. On le cuisine avec des saucisses, du chorizo, du boudin noir, en ragoût avec tout ça à la fois. Ou encore avec des palourdes. Ou des palourdes et du chorizo justement. On peut aussi le jouer en salade. Ce bocal de haricots déjà cuits est alors une embellie pour dégainer les haricots poutargue aux agrumes. Tout ici réside dans la petite vinaigrette. 1 oignon doux ciselé + le jus d’un citron non traité + les zestes (si c’est l’hiver, ajoutez à cela des quartiers d’orange, de mandarine ou de kalamansi) + sel + poivre ou piment + une belle rasade d’huile d’olive. Laisser reposer la petite vinaigrette un instant. Puis l’incorporer aux haricots égouttés. Ajouter la poutargue en lamelles et le persil frais ciselé. Laisser reposer le tout au frais. Au moment de servir, garnir de quelques feuilles de persil et d’encore un peu de poutargue.
6,40 €
+BUSIATA bio
Des pâtes entortillées, comme une version plus rustique des fusilli, qui attrapent bien des sauces un peu épaisses comme le pesto rosso d'Anna Bini ou la peperonata de Rachel Roddy.
9,50 €
+VINAIGRE DE PRINTEMPS
Une histoire de fin de printemps, le fruit de la cueillette d’herbes aromatiques, de plantes condimentaires et d’épices mis dans du vinaigre de vin rouge bio.