BACI DI DAMA

BACI DI DAMA

Les Baisers de la Dame, deux biscuits bombés, sablés pur beurre à la noisette du Piémont qui s'embrassent, liés par du chocolat. Meilleur que tout.
Paquet de 200g
49 € / Kg
9,80 €

Avec ça ?

CREMA DI NOCCIOLA 15,00 € +

CREMA DI NOCCIOLA

Du Gianduja à l'état pur. Préparé avec les noisettes du Piémont IGP issues des noisetiers de l'Azienda.
CARAMEL À L'O 8,50 € +

CARAMEL À L’O

La Sucrerie, artisan-confiseur à Arbois, travaille sacrément bien le caramel. Onctueux. Bien beurré. La pointe de sel qu'il contient ici vient de l'eau thermale de Salins les Bains.
PAVESINI 6,00 € +

PAVESINI

Pour préparer un tiramisu, il n'y a pas trente-six biscuits à la cuillère, il y a seulement les Pavesini. L'un des ingrédients indispensables à sa réussite. Antonio était fier de nous enseigner sa technique, on vous la transmet ici. 250g de mascarpone + 100g de crème liquide + 50g de sucre + 3 œufs + 24 biscuits Pavesini + 50cl de bon café + 30g de cacao amer Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes. Puis le mascarpone au fouet. Fouetter la crème à part et la rajouter au mélange.  Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule. Puis mouiller les Pavesini (très rapidement!) dans le café. En tapisser le fond du plat. Recouvrir d’une couche de crème. Alterner. Finir par la crème. Et saupoudrer de cacao. Filmer le plat et le réserver au frais quelques heures avant de le servir.
CREMA AL PISTACCHIO 12,00 € +

CREMA AL PISTACCHIO

25% de pistaches, c'est pour ça qu'on l'aime tant ! Juste ce qu'il faut d'intensité pour finir le pot sans y penser. La Maison Scyavuru est un collectif de trois fermes productrices de fruits et fruits secs. Trois fermes qui mettent en commun leurs récoltes pour les transformer ensemble en confitures et pâtes à tartiner. Leur crème de pistaches est un bonheur. Parce que c'est un juste équilibre. Très pistache mais sacrément bien dosée. Elle ne sature pas le palais et donne envie d'y revenir très souvent. Trop peut-être ! À servir au fond de petits bols avec des framboises fraîches  et des chouquettes. Ou simplement tartinée sur de la brioche fraîche. Aussi, on pourrait en faire un trifle. Une base de savoiardi imbibés de vermouth, des fraises, une couche de crème de pistaches, une couche de chantilly au mascarpone.
NOUGAT BLANC 200G 14,50 € +

NOUGAT BLANC 200G

J’ai découvert Angèle Confiserie sur un Salon du bio à Vincennes. Je déteste les salons. Mais ce jour-là un vieux monsieur sur son stand forçait ma curiosité. Je n’aimais ni le nougat, ni les calissons, toujours trop sucrés. Et il ne vendait que ça. Je m’approchais quand même et je goûtais. Enfin la trouvaille. Ni de Montélimar. Ni d’Aix en Provence. Ce Monsieur qui tenait sur un fil fabriquait depuis toujours des confiseries d’orfèvre dans le Var. Depuis il a vendu à Guillaume et Stéphanie qui font perdurer les recettes et la qualité extraordinaire des ingrédients. Le Nougat blanc tendre 100% bio est riche en amandes et en miel. Comme il se doit.