Épices, Aromates
10,50 €
+DUKKAH PISTACHE ROSE
Laura Guemeche vient des Hautes-Pyrénnées et vit à Marseille depuis quelques années. Elle était cliente chez nous et presque voisine. C’est comme ça qu’on l’a connue. Cuisinière passionnée. Capable de tout. Du maquereau farci au Pithiviers. Du ragoût d’agneau et petits pois aux galettes d’herbes. D’origine kabyle et libanaise, elle rend hommage à ses racines […]
8,50 €
+MAGIC BAHARAT
Laura Guemeche vient des Hautes-Pyrénnées et vit à Marseille depuis quelques années. Elle était cliente chez nous et presque voisine. C’est comme ça qu’on l’a connue. Cuisinière passionnée. Capable de tout. Du maquereau farci au Pithiviers. Du ragoût d’agneau et petits pois aux galettes d’herbes. D’origine kabyle et libanaise, elle rend hommage à ses racines […]
12,00 €
+ORIGAN GREC
Le bouquet d’origan accroché par la queue dans la cuisine, c’est l’été. Ce geste là... en écraser les feuilles au-dessus du plat, c’est l’été. C’est la Sicile et la Grèce. Sur les friselle, ces pains secs des Pouilles cuits deux fois, que l'on trempe dans l'eau et le vinaigre avant de les surmonter de tomate fraîche et huile d’olive. Sur l’Insalata filicudara (pommes de terre + oignons rouges + tomates fraîches + câpres). Sur les patates au four. L’origan dans la sauce tomate. L’origan sur les tomates cerises rôties au four. L’origan sur la feta fraîche ou rôtie. L’origan sur le halloumi. Cet origan-là d’où vient-il ? De fermes biologiques nichées dans les montagnes grecques. Il pousse près de la forêt, au milieu des noyers et des châtaigniers. Et il a bel et bien le goût de son terroir.
10,80 €
+CRUSCHI
Au Sud de la Basilicata, Giuseppe Arleo cultive les fameux Peperoni di Senise IGP. Des poivrons de forme allongée et d’un beau rouge, qu’il fait sécher sur des cordes dans des pièces ombragées et ventilées et qu’il fait frire quelques secondes pour les rendre cruschi ce qui veut dire croquants. La première fois que je les ai goûtés c’était dans une pasta aglio e olio (ail et huile d’olive). L’ail était en train de frire dans l’huile d’olive lorsque mon amie Anna a jeté quelques petits poivrons qu’elle a écrasés dans sa main au-dessus de la poêle. Je ne m’attendais à rien. Je m’en souviens encore. Ces peperoni fritti sont doux avec un délicieux goût de poivrons caramélisés que j’adore. La Pasta ? C’était des spaghetti.