SABA

SABA

On s'initie à cet elixir sans acidité, comme un balsamique en version douce, sur une glace à la vanille.
flacon de 250 ml
18,50 €

Description

Cet elixir assez dense et sirupeux est obtenu à partir de moût de raisin cuit. Mais contrairement aux balsamiques, il est doux, sucré et non pas aigre-doux. Historiquement, ce type de préparation était utilisé depuis les temps romains comme produit sucrant, le seul connu avec le miel avant l’apparition du sucre à proprement parler.

Comment ça se mange ?

SUR UNE PANNA COTTA nature ou vanillée. SUR UNE GLACE vanille, fraise ou pêche. POUR SUCRER DES BEIGNETS maison, comme des oreillettes. SUR DES FROMAGES AFFINÉS un peu secs et piquants. SUR LA COURGE en risotto. EN COCKTAIL, quand il faut de la douceur.

Ingrédients

moût de raisin cuit

Description

Cet elixir assez dense et sirupeux est obtenu à partir de moût de raisin cuit. Mais contrairement aux balsamiques, il est doux, sucré et non pas aigre-doux. Historiquement, ce type de préparation était utilisé depuis les temps romains comme produit sucrant, le seul connu avec le miel avant l’apparition du sucre à proprement parler.

Comment ça se mange ?

SUR UNE PANNA COTTA nature ou vanillée. SUR UNE GLACE vanille, fraise ou pêche. POUR SUCRER DES BEIGNETS maison, comme des oreillettes. SUR DES FROMAGES AFFINÉS un peu secs et piquants. SUR LA COURGE en risotto. EN COCKTAIL, quand il faut de la douceur.

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Avec ça ?

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SUMAC

Un beau jour de printemps 2023, je rencontrais Magali.  Elle me racontait ce que Manger ses souvenirs veut dire. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais le sumac avec les doigts. La sensation d’une poudre de baies qui n'aurait pas complètement séché. D'une belle acidité et d'une si grande fraîcheur ! Et quand le printemps approche j'ai envie de sumac sur les fromages frais, sur la ricotta de brebis avec un filet d'huile d'olive...  Essayez le beurre fouetté au sumac aussi ! Avec des huîtres, sur une tranche de pain rôti. Le sumac va aussi très bien aux oignons frais ciselés que l'on pourrait servir avec l'agneau de sept heures et les pommes de terre confites, pour contrebalancer le tout.  
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Charnue et goûtue, issue des sols chauds du Vésuve. Elle est délicieuse en cuisson ou écrasée sur la bruschetta !
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ZAATAR

Je rencontrais Magali. Libanaise. Manger ses souvenirs. C’est Magali qui l’écrit. Accrochant ces quelques mots à une photo de famille. Magali porte dans son cœur le goût du sumac et du zaatar sauvage. Cueillis en famille dans les montagnes du Nord du Liban. Ce jour-là, je goûtais son zaatar avec les doigts. La sensation d’une herbe sauvage. Très sauvage. D’un beau mélange, avec le sésame blond et sel. Si intense que l’on ne voudrait le manger avec rien d’autre que de l’huile d’olive et du pain.