PECORINO DOUX AL PEPE
Avec ça ?
12,00 €
+MORTANDELA DELLA VAL DI NON
Bienvenue chez les Frères Corrà. À mille mètres d’altitude. Au Nord de Trente. Quatrième génération du nom. Artisan-charcutier depuis 1850. Voici un saucisson fumé bien connu du Trentino. Composé de speck, d’épaule et de pancetta, travaillé au mortier (mortaïo) d’où son nom. Enrobé de farine de sarrasin, il est ainsi séché et fumé. Une délicatesse.
Dès 4,20 €
+MORBIER AFFINÉ
Merci Franck ! Un ami qui nous veut du bien et qui nous a donné les coordonnées de la Fromagerie Artisanale Poulet, sur la Place de l’Eglise à Hauteroche, au sud de Poligny. Chez Poulet, on ne rigole pas avec la fabrication du Morbier. La fameuse Pâte Pressée au lait cru célèbre par sa raie noire en son centre (du charbon végétal et non de la moisissure). Le morbier est le fleuron de la maison Poulet qui lui vaut quelques médailles d’or à la boutonnière. Nous avons choisi le Vieux. Affiné minimum 150 jours. Exceptionnel.
Dès 8,80 €
+BLACK ANGUS FUMÉ
En réalité c’est un produit qui se passe de commentaires. Quand tu l’as en bouche c’est une révélation. La texture, la volupté, la marbrure du gras et l’équilibre, le fumé au bois de hêtre très léger. Ce morceau de cuisse de Black Angus (dans lequel on taille souvent les meilleurs roastbeef) est affiné 60 jours seulement. Un travail de la famille Bernardini, spécialiste des viandes fines et gibiers depuis quatre générations en Toscane. Le Black Angus se suffit absolument à lui-même. Servi comme un carpaccio mais sans assaisonnement. Juste une salade verte !
