SALÉ
6,50 €
+MOUTARDE AUX CORNICHONS
On connaît les cornichons français de la Maison Marc. Voici la moutarde. À utiliser un peu où on veut évidemment. Mais enfin la mayonnaise avec cette moutarde et un trait de crème pour la rendre liquide et nappante. Sur des pommes de terre cuites à l’eau, puis écrasées et cuites au four avec un trait de vinaigre et des câpres ! Peut-être le meilleur accompagnement du carpaccio de bœuf black angus légèrement fumé. Croyez-moi !
9,50 €
+OLIVES VERTES CASSÉES
Mon pêché mignon. Le plus grand plaisir avec un pastis dans un grand verre. Les olives vertes sont ramassées à la main puis cassées à l’aide d’un petit maillet pour les fendre sans les écraser et bien garder leur noyau accroché. Puis elles sont conservées dans une jarre, couvertes d'eau froide. On change l'eau quotidiennement pendant une dizaine de jours. Quand l'amertume s'en est presque allée on peut préparer l'infusion en faisant bouillir pendant 10 minutes de l’eau claire + gros sel + grains de poivre + morceau d’écorce d’orange + feuilles de laurier + branches de fenouil. On laisse refroidir. On égoutte les olives cassées conservées dans la jarre. On vide la jarre et on la remplit de l'infusion froide et des olives. On peut les consommer après 6 jours. Et veiller à ce qu'elles soient bien immergées. Même quand on les achète en bocal.