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FARFALLE PASTA FORTUNA
Oh non pas avec du saumon ! Avec de la truite fumée, de la crème, du citron et de l’aneth ciselé.
FAVE DI CACAO
Les fèves de cacao entières et torréfiées de Bagai. / Piacenza – Emilia Romagna
FETTUCCELLE PASTA FORTUNA
Aux calamars coupés finement. De la même taille que les fettuccelle ! Une merveille.
FEUILLES DE CÂPRIER
Dans les Pouilles, les Trentin cultivent 3 hectares de câpriers de Racale, aujourd’hui protégés par Slow Food. Les câpres, c’est toute la vie de Fiumino, le grand-père de la famille, qui a transmis son savoir à ses enfants. Chez eux, on récolte aussi les petites feuilles, conservées ensuite dans l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, sucre, sel et juste de citron. Un pickles très élégant à servir avec un carpaccio de poisson cru. Ou sur le vitello tonnato.