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DUKKAH PISTACHE ROSE
Laura Guemeche vient des Hautes-Pyrénnées et vit à Marseille depuis quelques années. Elle était cliente chez nous et presque voisine. C’est comme ça qu’on l’a connue. Cuisinière passionnée. Capable de tout. Du maquereau farci au Pithiviers. Du ragoût d’agneau et petits pois aux galettes d’herbes. D’origine kabyle et libanaise, elle rend hommage à ses racines […]
FARFALLE PASTA FORTUNA
Oh non pas avec du saumon ! Avec de la truite fumée, de la crème, du citron et de l’aneth ciselé.
FAVE DI CACAO
Les fèves de cacao entières et torréfiées de Bagai. / Piacenza – Emilia Romagna
FETTUCCELLE PASTA FORTUNA
Aux calamars coupés finement. De la même taille que les fettuccelle ! Une merveille.
FEUILLES DE CÂPRIER
Dans les Pouilles, les Trentin cultivent 3 hectares de câpriers de Racale, aujourd’hui protégés par Slow Food. Les câpres, c’est toute la vie de Fiumino, le grand-père de la famille, qui a transmis son savoir à ses enfants. Chez eux, on récolte aussi les petites feuilles, conservées ensuite dans l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, sucre, sel et juste de citron. Un pickles très élégant à servir avec un carpaccio de poisson cru. Ou sur le vitello tonnato.