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Un jour Pierre du Parti du Thé m’appelle et me dit : ‘Il faut que tu goûtes ça’. L’incroyable matcha de Takashi San. Il l’a carrément proclamé sur l’étiquette. Les feuilles sont ombragées avant la récolte, dénervées, découpées puis finement broyées. En dégustation les notes sont légèrement iodées et rondes. À boire. À boire en matcha latte si vous en rêvez ! À utiliser dans la pâtisserie aussi. Mémo : comment se préparer un petit matcha. Il vous faut un bol aux bords larges + un fouet à matcha + une spatule à matcha ou une petite cuillère (mais si vous n’avez pas tout ça, vous avez une fourchette pour fouetter !)  Mettez 2 petites cuillères de matcha dans le bol. Chauffez de l’eau à 80°. Recouvrez légèrement le matcha de votre eau à 80° et diluez-le avec le fouet dans le peu d’eau que vous venez de verser. Remplissez votre bol au tiers d’eau puis fouettez votre matcha. Continuez à fouetter énergiquement votre matcha jusqu’à obtenir une belle mousse.