VIVA SICILIA
PESTO D’ARTICHAUTS
On peut tout pestare ! Pas seulement le basilic ! Les artichauts des Pouilles aussi avec du parmesan et des amandes. Et au delà de le jeter dans la pasta, on peut en faire un peu tout ce que l'on veut.
CAPELLINI SETARO
Spaghetti les plus fins. AL BURRO : Avec du beurre, du pecorino et beaucoup de poivre. EN PLEIN ÉTÉ : Avec des tomates fraîches râpées, de l'ail, une bonne huile d'olive et du basilic frais.
FRIARIELLI
Cime di rape, Brocoletti ou Friarielli, c'est le pêché mignon du Sud de l'Italie. Appelés brocolis-raves en français, on les récolte en automne et hiver, et parfois jusqu'au printemps, alors que les fleurs sont encore à peine développées et peu amères. On consomme la plante en totalité, feuilles et fleurs. ls sont ici sautés à l'huile et au piment. À cuisiner en omelette, c'est la première chose à faire. En Italie on le sert comme ça. C'est un "contorno". Un accompagnement. À L'Idéal on le sert avec la ricotta fraîche de brebis et quelques olives taggiashe. Evidemment on peut en faire une pasta en ajoutant des saucisses fraîches, les fameuses orechiette alle cime di rape.
PASSATA “LA RUSTICA”
Pour pouvoir profiter toute l'année du goût authentique de tomates rondes rouges des Pouilles, cueillies à maturité, transformées manuellement.
POMODORO SAN MARZANO DOP
Charnue et goûtue, issue des sols chauds du Vésuve. Elle est délicieuse en cuisson ou écrasée sur la bruschetta !
SUGO aux poivrons
Une sauce qui permet de n'avoir rien à faire... Sur des penne, avec de l'origan séché et du pecorino, voilà.
TOMATES JAUNES NAPOLI
Ces tomates jaunes, cultivées au pied du Vésuve, font l'objet de soins attentifs, des semis jusqu'à la mise en bocal manuelle. Les tomates sont transformées dans les heures qui suivent la récolte, afin de préserver au mieux leur goût, leur couleur, leur qualités nutritionnelles. Les Marazzo sont des agriculteurs de Campanie, qui de génération en génération ont commencé à transformer les récoltes en conserve quand elles étaient trop importantes. Et de fil en aiguille, ils en ont fait leur spécialité. La tomate donc mais aussi l'aubergine, l'artichaut, les friarielli, la courgette et le poivron... tous cultivés au coeur de l'Agro Sarnese Nocerino, la vallée qui s'étend du Vésuve au Golfe de Naples, entre la mer et les montagnes Lattari. Vive la tradition de la conserve du Sud ! Les Marazzo en sont clairement des ambassadeurs dans le respect de l'environnement (énergie propre, recyclage des eaux et des emballages, utilisation de moyens électriques pour l'approvisionnement en matières premières locales).
TOMATES LONGUES séchées au soleil
Un bon goût de tomates mûres, à utiliser presque comme un condiment !
TOMATES PELÉES des Pouilles
Le bocal de tomates à toujours avoir sous la main, à utiliser dans les sauces pour les pâtes, les mijotés, les chakchoukas.... Un authentique, pur goût de tomate du Sud de l'Italie. Toute l'année.
CAPONATA
Un petit goût aigre-doux de mes vacances à Filicudi. Notre ami Giacomo a encore frappé avec sa Caponata de maître. Il la prépare et la met en bocaux à Syracuse et nous l’envoie par palettes ! Ne confondons pas la caponata et la ratatouille. La caponata c’est encore une dédicace à l’aubergine par les Siciliens (après la parmiginana), entichée de céleri, de tomate, d’oignon, d’olives, de câpres et d’un peu d’ail. Chaque légume revenu à part puis tous ensemble cuits en cocotte et arrosés de vinaigre. C’est le vinaigre qui signe l’aigre-doux. Le goût de mes vacances à Filicudi. Rajoutez des pignons, du basilic et des amandes torréfiées vous êtes à Palerme. On en mangerait à toute heure. Dans le sandwich. Avec la pasta, idéalement des penne, plein de menthe fraîche et des pignons. Sur une belle tranche de pain rôtie avec de la mozzarella tranchée. Servie avec le lapin confit à l'huile d'olive. Servie avec les foies de volaille panés, des oignons frais tranchés et une volée de persil frais. Dans la poêle avec des œufs cassés et du bon pain. Froide avec des anchois et des œufs durs. Partout. Tout le temps. Tout l’été !
GROSSES CÂPRES AU SEL
Nos câpres viennent de Salina dans les Îles Éoliennes. Les plus grosses ont cette mâche incomparable.
