Description
Au-dessus de Banyuls, des fûts et des dames jeannes sont alignés au grand air. Là se préparent les vinaigres. Selon la méthode traditionnelle. Une acétification du vin lente et naturelle en plein air. Le soleil et les variations de température venant affiner le produit… Voilà d’où vient la complexité et le caractère des vinaigres La Guinelle. De bons vins d’abord. Bien choisis. Une belle acétification calme et tranquille ensuite. J’aime infiniment le vinaigre de Vieux Banyuls. Des arômes de fruits secs, de miel. Et dans le gaspacho tomate et pastèque, avec un beau trait d’huile d’olive et une pointe de piment, il donne tout !
