Description
À Maussane, au cœur de la Vallée des Baux de Provence, le Domaine L’Oben produit encore cette huile d’olive là ! Les olives sont récoltées vertes ou tournantes (quand elles commencent à devenir violet/rosé) directement sur l’arbre. Aromatiques à souhait et pleines d’antioxydants. Puis elles sont stockées pendant 3 à 8 jours à l’abri de l’air. Ce stockage déclenche une légère fermentation anaérobie – par absence d’oxygène – naturelle et contrôlée. C’est cette étape de maturation qui retire l’amertume et fait naître ces arômes extraordinaires de tapenade, de cacao et de champignon. Inoubliable.
