PERLES DE POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOT

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Et s’il fallait choisir un terroir du poivre ? Nous choisirions les poivres de Kampot sélectionnés par Nathalie Sy. Parce qu’elle tire un fil entre son Cambodge familial et nous, parce qu’elle nous transmet le travail de ces petites fermes agricoles, le goût de ses voyages. Une manière de transmettre ses origines et sa culture. Les perles proviennent du poivre long rouge cueilli à pleine maturité. Égrainé manuellement, on obtient ces petites perles qui dégagent des arômes de pain d’épices, safran, réglisse, girofle, cannelle, mais aussi de tabac blond, tomate séchée. Les arômes se dégagent en deux temps : doux puis légèrement piquant en fin de dégustation. Pour profiter pleinement de ces perles, on les utilise un peu comme la fleur de sel.

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