Description
J’ai découvert cette Maison de Campanie avec leur tomate San Marzano pelée que j’écrase et que je mange comme ça avec du pain rôti et de l’huile d’olive tant elle est bonne. Les Marazzo sont des agriculteurs qui de génération en génération ont commencé à transformer les récoltes en conserve quand elles étaient trop importantes. Et de fil en aiguille, ils en ont fait leur spécialité. La tomate donc mais aussi l’aubergine, l’artichaut, les friarielli, la courgette et le poivron… tous cultivés au coeur de l’Agro Sarnese Nocerino, la vallée qui s’étend du Vésuve au Golfe de Naples, entre la mer et les montagnes Lattari. Vive la tradition de la conserve du Sud ! Les Marazzo en sont clairement des ambassadeurs dans le respect de l’environnement (énergie propre, recyclage des eaux et des emballages, utilisation de moyens électriques pour l’approvisionnement en matières premières locales).
La tarte aux poivrons et au Saint-Nectaire, Keda Black
Pourquoi le Saint-Nectaire avec les poivrons ? Ça remonte à l’enfance, on traversait la France pour aller depuis Paris dans le midi avec ma mère, on traversait le massif central en faisant des étapes de nuit pour changer de la journée complète d’autoroute. Ou alors on remontait peut-être. À Saint-Nectaire, dans une boulangerie, peut-être un petit restaurant, on prend une tarte au Saint-Nectaire forcément. Dedans, surprise, il y a aussi des poivrons rouges rôtis. Ça marche étonnamment bien, cette association du légume du soleil avec un fromage auvergnat, très souple, qui fond, avec un goût marqué mais qui reste doux. Au retour, ma mère qui faisait de temps en temps le samedi des friands au fromage, souvent roquefort et noix, élargit le répertoire avec cette nouvelle recette : Saint-Nectaire et poivrons. Des chaussons avec une bonne pâte feuilletée toute faite ou des « petits brisés » avec sa bonne pâte brisée maison. La boîte de poivrons m’a redonné ce souvenir-là. J’ai envie de refaire la version tarte, avec la pâte feuilletée François.
Il faut l’étaler bien fine, la piquer de coups de fourchette, la poser sur une plaque humidifiée et la précuire 25 minutes à 200°. Dessus, ranger une couche de tranches de fromage, 200-250 g en tout à peu près. Puis les filets de poivrons par-dessus et pour lier, un appareil préparé avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec et un œuf. J’assaisonne avec une pincée de sel et du paprika fumé. Verser sur les poivrons et enfourner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, cela va prendre à peu près 15-20 minutes au four encore. Je sers avec une bonne salade verte bien sûr. On peut faire la tarte en rectangle aussi et la couper en petits carrés pour l’aperitivo.
En version friands, c’est tout simple, on étale la pâte en long rectangle, d’un côté on dépose les tranches de fromage qu’on recouvre de poivrons, espacées de quelques centimètres, on replie le rectangle sur lui-même pour recouvrir les ingrédients, et on scelle bien entre chaque petit paquet d’ingrédients, on découpe et on passe au four jusqu’à ce que la pâte soit très dorée, bien cuite.