SUCRÉ
PAVESINI
Pour préparer un tiramisu, il n'y a pas trente-six biscuits à la cuillère, il y a seulement les Pavesini. L'un des ingrédients indispensables à sa réussite. Antonio était fier de nous enseigner sa technique, on vous la transmet ici. 250g de mascarpone + 100g de crème liquide + 50g de sucre + 3 œufs + 24 biscuits Pavesini + 50cl de bon café + 30g de cacao amer
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes. Puis le mascarpone au fouet. Fouetter la crème à part et la rajouter au mélange. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule. Puis mouiller les Pavesini (très rapidement!) dans le café. En tapisser le fond du plat. Recouvrir d’une couche de crème. Alterner. Finir par la crème. Et saupoudrer de cacao. Filmer le plat et le réserver au frais quelques heures avant de le servir.
LA MARINA
La pâte à tartiner chocolat et noisettes salées de Bagai. / Piacenza - Emilia Romagna
BACI DI DAMA
Les Baisers de la Dame, deux biscuits bombés, sablés pur beurre à la noisette du Piémont qui s'embrassent, liés par du chocolat. Meilleur que tout.
THÉ AUX ÉPICES
Un thé noir aux épices douces. Cannelle, clou de girofle et cardamome de la Maison Shira. Le goût de l'hiver très réussi.
CREMA AL PISTACCHIO
25% de pistaches, c'est pour ça qu'on l'aime tant ! Juste ce qu'il faut d'intensité pour finir le pot sans y penser.
THÉ À LA FLEUR D’ORANGER
Oolong légèrement torréfié aux saveurs chaleureuses, eau de fleur d’oranger italienne et morceaux de citrons noirs iraniens
THÉ AUX AGRUMES
Quelques grammes d'Orient dans le classique british. De belles feuilles de Qi Men chinois bio, la même bergamote que pour les fabuleux Earl Grey du Parti du Thé, et des citrons noir d’Iran de la Maison Shira.
INFUSION CURCUMA GINGEMBRE
Pierre Lebrun avait goûté une recette dans un coffee shop à Brooklyn. Puissante, chaleureuse, il faisait froid, il avait adoré. Il l'a recréée dans son atelier parisien - Le Parti du Thé - en sourçant chacun des ingrédients, jusqu’à obtenir l’équilibre parfait selon lui !
CREMA DI NOCCIOLA
Du Gianduja à l'état pur. Préparé avec les noisettes du Piémont IGP issues des noisetiers de l'Azienda.
