PÂTE SABLÉE

PÂTE SABLÉE

Pâte sablée François 400g
16,25€/kg
6,50 €

Avec ça ?

POLENTA BIANCA 3,80 € +

POLENTA BIANCA

La Polenta sans patience la voilà. Les maïs viennent du Friuli. La fabrication est artisanale. Issue d’un long processus de cuisson dans de grands chaudrons, elle est ensuite abattue et découpée. On peut la conserver 60 jours au réfrigérateur. Et quand on ouvre le paquet, on la taille en morceaux et on la fait griller au four ou à la poêle avec un peu de beurre. La polenta jaune très aromatique pourra être servie avec une sauce tomate qui a du corps, une crème au gorgonzola. La blanche est plus délicate et elle est le meilleur accompagnement de la brandade de morue. Le véritable cicheto de baccalà mantecato que l’on mange à Venise.
ANCHOIS FUMÉS 12,00 € +

ANCHOIS FUMÉS

Alors voilà ! On aime les anchois de Cantabrie plus que tout. Ils sont gros et gras ! Lenoardo, pêcheur sicilien, surnommé « Nardin » s’installait à Zumaia au début du XXe siècle et travaillait les salaisons de poisson. En 1990 la Maison innove et commence le fumage au bois de hêtre. Et toute la folie du produit est ici. Au-delà de l’anchois, le léger fumage et le confit dans l’huile. On mange la boîte avec du pain de campagne rôti et on reste sans voix.
POINTE DE PARMIGIANO DOP 14,70 € +

POINTE DE PARMIGIANO DOP

Un grand Reggiano produit par Gennari et vieilli 24 mois.  Le lait provient en majorité du bétail de la Maison et sinon d’éleveurs fidèles.
FIOR DI RICOTTA 7,50 € +

FIOR DI RICOTTA

Petite ricotta fraîche au lait de brebis. Une beauté de produit. Tout ce que l'on cherche de la ricotta. De la douceur et une belle texture. Produite en Maremma. Toscana. À cuisiner évidemment. Mais quand arrive le printemps je la mange toute nue avec une bonne huile d'olive et les friarielli sautés à l'ail et au piment ou bien avec de la roquette sauvage et des olives taggiasche. Comme à la Merenda, à Nice.
PANCETTA PICCANTE Dès Plage de prix : 8,85 € à 29,50 € +

PANCETTA PICCANTE

J’ai pensé à cette Pancetta quand j’ai vu arriver les asperges vertes de Mallemort. Nous sommes ici chez les Orlandi, éleveurs de cochons Grigio del Casentino – une race autochtone qu’ils sauvegardent depuis 10 ans. Mais les Orlandi n’élèvent pas seulement les cochons. Ils en transforment et affinent aussi la viande. La Pancetta piccante vaut le détour. La première fois que je l’ai grillée je crois que c’était pour remplacer le Bacon classique dans le fameux sandwich BLT en pleine saison de la tomate. La seconde fois pour déguster une ventrée de brocoletti blanchis puis sautés. Essayez aussi avec les seiches poêlées.