Description
Buzzonaglia de thon à l’huile de Sicile + câpres de Salina + harissa prestige de Marseille + citrons au sel de Syracuse + huile d’olive L’Or vert + Fusili Corti de Gragnano
Depuis l’ouverture ou presque de l’Idéal on prépare une salade d’œufs durs, citrons au sel, thon à l’huile, harissa, câpres et persil. Nommée le Mix Noailles Power. Parce que j’aime bien nommer les choses quand elles sont importantes. Et que là, pour le coup, l’intérieur du sandwich tunisien en salade, ça ne se prend pas à la légère !
Je me suis rendue compte qu’à force de parler de cette salade et de la servir, j’avais oublié un secret. Prenez tous les ingrédients (sans les œufs) et vous en ferez une pasta tunisienne de toute beauté. Je reprends donc l’histoire. D’abord dessaler les câpres. Sous un filet d’eau un peu longtemps ou dans un saladier rempli d’eau. Et on lui changera le bain plusieurs fois pour ôter tout le sel. Cuire la pasta dans un grand volume d’eau salée (8 à 10 min). Et pendant ce temps, mettre de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter une cuillère de harissa (har ou pas har – piquant ou pas trop piquant, à vous de doser), puis quelques tranches de citrons au sel taillées en brunoise, et les câpres dessalées. Remuer le tout dans la poêle et ajouter le thon émietté. Attention à ne pas le faire sécher. Ajoutez-le au dernier moment, juste avant de jeter la pasta dans la poêle. Et d’un geste du poignet, faire sauter la pasta. Elle rencontre la sauce et c’est là que tout se joue. Ajouter un peu d’eau de cuisson si vous voulez rendre la sauce légèrement crémeuse. Puis ajouter une grosse volée de persil haché grossièrement. C’est prêt ! Viva Tunisia !
