Description
Laura Guemeche vient des Hautes-Pyrénnées et vit à Marseille depuis quelques années. Elle était cliente chez nous et presque voisine. C’est comme ça qu’on l’a connue. Cuisinière passionnée. Capable de tout. Du maquereau farci au Pithiviers. Du ragoût d’agneau et petits pois aux galettes d’herbes. D’origine kabyle et libanaise, elle rend hommage à ses racines en créant une ligne d’épices, condiments et mix aussi géniale que celle d’Ottolenghi.
Une idée sortie de ses goûters… Tartiner le pain de zaatar, d’huile d’olive et de miel.
Ses meilleurs goûters… sont devenus cette Jam en bocal. Une mélasse. Une petite folie. Que l’on sert à l’Idéal sur le pain plat avec un trait d’huile d’olive et de la feta émiettée. On peut l’utiliser aussi dans une vinaigrette, ou pour faire mariner la volaille en la mélangeant avec de l’huile d’olive. Aussi de la même manière sur les légumes rôtis, sur les poires cuites, en condiment dans un sandwich.
Laura l’utilise aussi pour faire sa Tarte tatin de carottes dont voici la recette.
1 pâte feuilletée + 400 g de carottes fanes + 2 c. à soupe de zaatar jam + 2 c. à soupe d’huile d’olive + 80 g de feta + quelques feuilles de menthe fraîche + sel, poivre
Préchauffer le four à 180 °C. Laver les carottes fanes et les couper en deux dans la longueur. Les faire revenir 8 à 10 minutes dans l’huile d’olive avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres. Étaler la zaatar jam au fond d’un moule puis disposer les carottes par-dessus. Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant les bords et enfourner 25 à 30 minutes. Retourner la tarte à la sortie du four, émietter la feta et ajouter la menthe fraîche. Et la servir avec une sauce yaourt, menthe et citron.
