Description
Cuit deux fois, il se conserve très longtemps, dédié aux bergers en transhumance.
On l’a toujours vendu à l’Idéal et on le fait déguster avec la crème d’artichauts… On peut le servir avec la poutargue aussi. Ou arrosé d’huile d’olive, sel et romarin et passé au four. Servi ensuite avec des noix et des tranches de pecorino rôties, un filet de miel versé dessus. Et puis il y a une recette extraordinaire. Le Pane Frattau. Entre la lasagne et les œufs à la tomate. On trempe les feuilles de pain dans le bouillon végétal. On tapisse l’assiette de pain, on verse par-dessus une bonne sauce tomate, on gratte un peu de pecorino et on recommence l’opération. Deux étages, trois ? Comme vous voulez ! Puis on casse un œuf et on le dépose au-dessus comme un soleil. Une pincée de peperoncino et du basilic frais. Ou rien du tout !
