Description
Très petite, ovale et charnue, l’olive de Ligurie n’est jamais d’un noir uniforme. Elle est récoltée à maturité progressive. Sa robe varie du vert olive au brun violet voire noir marbré. Exceptionnellement douce, fruitée et dotée d’une légère amertume. Elle est désamérisée lentement, puis dénoyautée et conservée dans l’huile d’olive. On la mange comme ça, sans y penser ou on la met partout. Sur la tarte à la tomate, dans le lapin confit, avec le poisson, avec les anchois et les câpres dans la pasta… Essentielle.
Comment ça se mange ?
SUR UNE BELLE TRANCHE DE PAIN RÔTIE : ricotta fraîche + olives taggiasche + fleur de sel + un tour de moulin à poivre = un déjeuner sur l’herbe. DANS LA SALADE : salade castelfranco + quartiers d’orange + huile d’olive + fleur de sel + poivre du moulin (+ anchois + chapelure de pain grossière) = un hiver en couleurs. DANS LA RECETTE DU LAPIN CONFIT : lapin + huile d’olive + gousses d’ail + thym frais + olives taggiasche = le lapin en cocotte de ma mère. SUR DES TARTELETTES À LA TOMATE ou aux oignons. SUR DES TOMATES RÔTIES.