CREMA DI NOCCIOLA - la reina

CREMA DI NOCCIOLA – la reina

De la noisette IGP du Piémont. Rien que de la noisette !
Bocal de 250g
60 € / kg
15,00 €

Avec ça ?

CREMA AL PISTACCHIO 12,00 € +

CREMA AL PISTACCHIO

25% de pistaches, c'est pour ça qu'on l'aime tant ! Juste ce qu'il faut d'intensité pour finir le pot sans y penser. La Maison Scyavuru est un collectif de trois fermes productrices de fruits et fruits secs. Trois fermes qui mettent en commun leurs récoltes pour les transformer ensemble en confitures et pâtes à tartiner. Leur crème de pistaches est un bonheur. Parce que c'est un juste équilibre. Très pistache mais sacrément bien dosée. Elle ne sature pas le palais et donne envie d'y revenir très souvent. Trop peut-être ! À servir au fond de petits bols avec des framboises fraîches  et des chouquettes. Ou simplement tartinée sur de la brioche fraîche. Aussi, on pourrait en faire un trifle. Une base de savoiardi imbibés de vermouth, des fraises, une couche de crème de pistaches, une couche de chantilly au mascarpone.
THÉ À LA FLEUR D'ORANGER 16,80 € +

THÉ À LA FLEUR D’ORANGER

Un  jour, j'ai vu Pierre Lebrun dans les yeux, dans son magasin tout beau du 11e arrondissement à Paris. Il passait du très bon hip hop, je m'en régalais, et il me racontait sa rencontre avec le thé, ses découvertes et tous ces savoir-faire infinis. Je lui ai demandé de nous écrire trois belles recettes de thé. Une aux agrumes. Une à la fleur d'oranger. Une aux épices, plus hivernale. Un autre jour je lui ai demandé une tisane qui donne envie de sauter du lit. La Curcuma Gingembre était née. Merci Pierre ! Voici donc ici un Oolong légèrement torréfié aux saveurs chaleureuses, eau de fleur d’oranger italienne et morceaux de citrons noirs iraniens. Addictive.  
SIROP D'ERABLE 17,00 € +

SIROP D’ERABLE

C’est Sylvain de Trouvailles et Terroirs qui nous le transmet. Et quand on a goûté celui-ci c’est sûr on ne pense plus à aucun autre ! Pur sirop bio issu de l’érablière d’Escuminac au Québec. Cette extraction-là, appelée Grande Récolte, est la plus populaire de la maison. En bouche, on a tout ce dont on rêve sur les pancakes ou dans la Clamatarte* : de la cassonade chauffée au beurre, de la purée de dattes, du caramel anglais et de l’anis vert. Un grand cru.*Clamatarte : Tarte extraordinaire de la Septime Family au sirop d’érable surmontée de crème fouettée vanille. La recette est page 251 du livre Septime, aux Editions Phaidon.
PAVESINI 6,00 € +

PAVESINI

Pour préparer un tiramisu, il n'y a pas trente-six biscuits à la cuillère, il y a seulement les Pavesini. L'un des ingrédients indispensables à sa réussite. Antonio était fier de nous enseigner sa technique, on vous la transmet ici. 250g de mascarpone + 100g de crème liquide + 50g de sucre + 3 œufs + 24 biscuits Pavesini + 50cl de bon café + 30g de cacao amer Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes. Puis le mascarpone au fouet. Fouetter la crème à part et la rajouter au mélange.  Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule. Puis mouiller les Pavesini (très rapidement!) dans le café. En tapisser le fond du plat. Recouvrir d’une couche de crème. Alterner. Finir par la crème. Et saupoudrer de cacao. Filmer le plat et le réserver au frais quelques heures avant de le servir.
AMARETTI ALLE MANDORLE 13,00 € +

AMARETTI ALLE MANDORLE

Voici les macarons italiens. Rien que des amandes et pas un gramme de farine ! Ceux-ci viennent d’une petite maison ligure qui les fabrique depuis 1955. À Sasselo précisément. Ils sont moelleux. On les sert à l’Idéal avec l’affogato. Ce fameux café espresso dans lequel on noie une boule de glace vanille et que l’on recouvre de crème fouettée. Ces amaretti existent aussi enrobés de chocolat noir. C’est terrible ! Sans conservateur, Sans colorant. Sans gluten aussi !