Description
Olives taggiasche + Câpres de Salina + Anchois siciliens + Figues séchées + Huile d’olive L’Or Vert + Crackers de Malafronte
La tapenade c’est encore meilleur quand on coupe les olives au couteau ou à la mezzaluna. Ainsi on a de la mâche. Essentiel ! Je compte 200g d’olives pour 4 ou 5 figues séchées, 1 cuillère à soupe de câpres et 2 filets d’anchois et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Certains mettraient un petit jus de citron pour équilibrer le sucre de la figue… mais j’ai goûté un jour la tapenade à la figue d’Armand Arnal (La Chassagnette à Arles) et il avait mis une pointe de gingembre. Une pointe ! Quelle merveille. Quelle longueur en bouche… Certains mettent aussi un peu d’ail. Pas moi.
Dans l’ordre : dessaler une cuillère à soupe de câpres (garder le reste dans le sel pour une prochaine utilisation) sous un filet d’eau un peu longtemps ou dans un saladier rempli d’eau. Et on lui changera le bain plusieurs fois pour ôter tout le sel. Couper les figues en petits morceaux. Les couvrir d’eau tiède dans un bol couvert pendant 10 minutes pour les assouplir. Les égoutter. Tailler la moitié des olives au couteau. Dans le bol d’un mixeur, écraser les filets d’anchois et les câpres. Ajouter la moitié des olives taggiasche et un tout petit morceau de gingembre ou un jus de citron. Donner une première impulsion pour commencer à hacher le tout. Ajoutez les morceaux de figues égouttées. Mixer par petites impulsions (mode “Pulse”). Récupérer la tapenade ainsi mixée et la transvaser dans un bol. Ajouter l’autre moitié des olives taggiasche, celles que l’on a taillé au couteau. Ajouter l’huile d’olive en filet en mélangeant le tout à la cuillère. Réserver la tapenade au frais pendant au moins 2 heures avant de la servir. Déguster sur les crackers de Gragnano ou avec des légumes crus, ou des œufs durs comme en Provence.
