Description
Couscous complet + Huile d’olive L’Or Vert + Sept Epices Roellinger + Mélasse de grenade de Malaucène + Sumac du Liban + Amandes Valencia frites salées + Raisins de Corinthe
Nos amis Libanais ne l’appelleraient sûrement pas taboulé. Alors nous non plus ! On ne se permettrait pas. C’est une forme de couscous d’été. Et Dieu sait que c’est bon ! Rafraîchissant et Gourmand. On cuit la semoule à la vapeur dans la couscoussière au-dessus d’un bouillon d’herbes. Si on n’a pas le temps on la cuit à la va-vite et ça marche très bien quand même. Une mesure de semoule pour une mesure d’eau bouillante, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. On laisse le tout gonfler à couvert. On peut aussi couvrir la semoule sèche d’un concombre et d’une tomate coupés en dés et mettre le tout au frais. Résultat, la semoule absorbe toute l’eau de la tomate et du concombre. Elle a gonflé. Elle est gorgée de fraîcheur et de goût. Ensuite l’assaisonnement tient à peu de choses mais des ingrédients essentiels. En proportion, on compte trois quarts d’huile d’olive pour un quart de mélasse. On ajoute 1 jus de citron et du sumac. Puis on l’agrémente de plein d’herbes fraîches, de raisins secs préalablement trempés, d’amandes frites salées concassées au pilon, de cébettes ciselées et de raisins frais quand c’est la saison.
À déguster comme ça. On l’a déjà servi avec une cuillère de yaourt grec ou de labné étalée dans le fond de l’assiette et le taboulé au-dessus. C’était si savoureux.
