LETE

Mon pêché mignon. Le plus grand plaisir avec un pastis dans un grand verre. Les olives vertes sont ramassées à la main puis cassées à l’aide d’un petit maillet pour les fendre sans les écraser et bien garder  leur noyau accroché. Puis elles sont conservées dans une jarre, couvertes d'eau froide. On change l'eau quotidiennement pendant une dizaine de jours. Quand l'amertume s'en est presque allée on peut préparer l'infusion en faisant bouillir pendant 10 minutes de l’eau claire +  gros sel + grains de poivre + morceau d’écorce d’orange +  feuilles de laurier + branches de fenouil. On laisse refroidir. On égoutte les olives cassées conservées dans la jarre. On vide la jarre et on la remplit de l'infusion froide et des olives. On peut les consommer après 6 jours. Et veiller à ce qu'elles soient bien immergées. Même quand on les achète en bocal.