Description
Spaghettoni Fortuna + Anchois Siciliens + Amandes + Câpres de Salina + Huile d’olive L’Or Vert + Chapelure maison
C’est le goût de la Sicile, des îles Eoliennes, de Filicudi, des vacances au cabanon et de la dolce vita.
D’abord faire dessaler les câpres sous un filet d’eau un peu longtemps ou dans un saladier rempli d’eau. Et on lui changera le bain plusieurs fois pour ôter tout le sel. Torréfier les amandes une quinzaine de minutes au four à 180°. Dans le même temps, faire torréfier aussi la chapelure au four environ 5 minutes. Puis cuire les spaghettoni dans un grand volume d’eau salée. Et pendant ce temps, faire déliter les anchois dans de l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les câpres. Ajouter les amandes torréfiées concassées au pilon. L’huile caramélise les anchois. Moi, j’en mets beaucoup. Je compte 4 anchois par personne. Jeter la pasta dans la poêle. Et d’un geste du poignet, faire sauter la pasta. Elle rencontre la sauce et c’est là que tout se joue. Ajouter un peu d’eau de cuisson si vous voulez rendre la sauce légèrement crémeuse. Puis ajouter la chapelure et une grosse volée de persil haché grossièrement. C’est prêt ! Poser la poêle au centre de la table. Vous êtes en Sicile !
