Bientôt nous n’aurons plus d’aubergines dans le panier. Et il faudra attendre à nouveau l’année prochaine. On aura tout remplacé par la courge. La tomate, la courgette. Plus personne. On aura de la courge. Alors même si la lumière a changé, même si on ne mangerait que des cèpes avec ce qu’il semble en pleuvoir du Sud-Ouest à la Toscane, encore quelques aubergines ça ne nous fera pas de mal. J’ai honte quand on me demande la recette de la parmesane qui n’en est presque pas une mais c'est vrai que tout compte dans l’histoire, la cuisson de l’aubergine toute seule, tranchée, arrosée d’huile et salée, à 180° au four jusqu’à ce qu’elle soit belle, un peu confite, inspirante. Et puis la tomate, faite de polpa, d’huile d’olive, de deux tiges de basilic pleines de feuilles, d'une cuillère de sucre, d'une volée d’origan, de sel évidemment. Tout cuit à petit petit feu. Et ensuite monté en étages. D’abord une couche de tomate, un peu de parmesan râpé. Pas beaucoup. Puis les aubergines. Puis une grosse couche de tomate. Et puis rien d’autre. 180°. Quand ça chante sur le dessus en ouvrant le four, c’est que c’est prêt.